捷克火箭

紅糟酒是酸,甜與辣三種微妙的組合,在材料的選擇與製作過程宜斤斤計較,不能馬虎.                                                

黃金比例: 蓬萊糯米:紅麴:白麴:冷開水=5:1:1:5

例:蓬萊糯米:紅麴:白麴:冷開水=80斤:16斤:16個:80斤

    80斤蓬萊糯米加80斤冷開水,可釀80斤紅糟酒與60-80斤紅糟

製作過程不能有油,鹽與蒼蠅果蠅接近

製作時間宜在冬至前後一個月天氣較冷時

蓬萊糯米宜選舊米

白麴要確實壓碎成細粉

紅糟不必放在冰箱,宜放在桶裏,避免果蠅接近(不必加鹽).

發酵過程不能沾到水

紅糟酒製作程序:

1. 前兩天燒80+40斤開水
2. 前一晚,將16斤的紅麴與40斤的冷開水混合浸泡,隔天備用.
3. 前一晚,將80斤蓬萊糯米分成20+20+20+20斤,洗淨加水浸泡
4. 當天將20+20+20+20斤蓬萊糯米以蒸斗蒸熟後攤開,待溫度降至常溫
5. 將16顆白麴搗成粉狀,加冷開水混合均勻.
6. 80斤蓬萊糯米飯與16顆白麴冷開水混合,置2-3小時
7. 6項蓬萊糯米飯與白麴冷開水混合物與2項紅麴冷開水混合置於175升桶中
8. 確定蓬萊糯米:冷開水=80斤:80斤=1:1
9. 以塑膠紙與塑膠帶密封塑膠桶

10.  7天後以乾淨手攪拌均勻

11.  40天發酵完成後,將紅糟酒與紅糟分離,各放在桶中.

         一兩星期後紅糟酒雜質稍微沉澱,再裝於玻璃瓶裏.

       紅糟置於桶中,繼續輕微發酵,可隨時取用,可放兩年以上.